Федор Эйнем и шоколадная фабрика. Русский немец накормил Москву шоколадом

Как маленькая московская кондитерская превратилась в шоколадную империю, известную сейчас всем, aif.ru рассказал гид, экскурсовод Андрей Кузнецов.

«Если хочешь кушать „Мишку“, заведи себе сберкнижку», — предупреждала надпись на обертке конфет «Мишка косолапый» в 1920 году. Автором слогана был Владимир Маяковский, рецепт самой конфеты придумал кондитер Фердинанд Теодор фон Эйнем, который приехал в Россию в 1846 году.

Папа не велит

Теодор Эйнем родился 15 февраля в 1826 году в семье немецкого священника. Он воспитывал сына в пуританских и аскетичных условиях. О лакомствах даже не позволялось думать, не то что приносить их в дом. И каково же было возмущение отца, когда из кармана юного Теодора однажды выпал кусочек шоколада. Потратить талер на удовольствие? Невиданное падение нравов!

Однако жесткость отца лишь подстегнула интерес Теодора к производству шоколада. В 17 лет юноша устроился подмастерьем в шоколадную лавку мастера Ариоли, а в 20 лет по совету учителя уехал в Россию, чтобы развивать свое мастерство и запустить собственное производство шоколада.

Здание кондитерской фабрики «Эйнемъ» в 1900-х годах. Фото: Commons.wikimedia.org

В России немец Эйнем почувствовал себя как дома. Он остался здесь и с тех пор просил, чтобы его называли не иначе как Федором Карловичем. В 1851 году на Арбате в доме родственницы мастера Ариоли, Марии Семеновны Ариоли, он открыл небольшую мастерскую по производству шоколада. В кондитерской можно было присесть и отведать чашечку горячего шоколада и, конечно, купить фирменную плитку, которая была для москвичей в диковинку (твердый шоколад только-только появился в Европе, в 1847 году его придумал англичанин Джозеф Фрай).

«До Эйнема и его продукции в столице в качестве сладостей продавались в основном сухофрукты, мармелад, леденцы на палочке и карамель», — рассказывает экскурсовод Андрей Кузнецов.

Реклама шоколада от Эйнем. Фото: Commons.wikimedia.org

Московская кондитерская фабрика «Эйнем» наращивала обороты. В 1853 году ее основатель официально стал частью деловой элиты города — вступил в третью гильдию московского купечества. В разгар Крымской войны (1853-1856) фабрика Эйнема получила важнейший государственный заказ — обеспечить армию сладким. Немецкий предприниматель с «замечательной честностью», как писалось в газетах того времени, поставлял на фронт сиропы и варенье для раненых солдат, внося свой вклад в общее дело.

Какао-география

Накопив существенный капитал, в 1855 году Эйнем совершил мощный рывок. Росла не только прибыль, но и ассортимент, предприятию понадобилось более просторное помещение. Фабрика переехала на Петровку. Скоро от разнообразия конфет и других сладостей у москвичей разбегались глаза: десять сортов шоколада, изысканные конфеты и пралине. «Пуэрто-Кабелла», «Мартиник», «Каракас», «Гуаякиль» — названия конфет прямо указывали географию, откуда поступали в Москву какао-бобы. Кроме того, фабрика стала принимать заказы на роскошные торты для самых торжественных случаев.

Бывшее здание фабрики на Берсеневской набережной; Юлиус Гёйс — предприниматель, совладелец кондитерской фабрики «Эйнемъ» (после революции получила название «Красный Октябрь»). Фото: Коллаж АиФ

«Широкое развитие фабрика получила, когда ее партнером стал соотечественник Эйнема, предприниматель Юлиус Гейс. Именно его гениальные рекламные ходы и чутье бизнесмена привели фабрику на новый уровень», — говорит экскурсовод.

Партнеры активно развивали кондитерское направление, копили капитал и вскоре открыли роскошный магазин на Театральной площади. А уже в 1867 году на Софийской набережной заработал их новый современный завод. Там они установили паровую машину по производству шоколада — настоящий технический прогресс.

«Это событие было закреплено в названии фирмы: Товарищество паровой фабрики шоколадных конфет и чайных печений „Эйнемъ“», — говорит Андрей Кузнецов.

Реклама товарищества «Эйнем», 1890-е. Фото: Commons.wikimedia.org

К концу того же года фабрика «Эйнем» уверенно лидировала среди пяти московских шоколадных производств. Ее цеха ежемесячно выпускали уже тонны деликатесов: плиточный шоколад, конфеты в коробках, изысканный английский бисквит и тонны сахара. Фантастический для того времени годовой оборот составлял 300 тысяч рублей.

Сладкая империя

В 1876 году Федор Карлович умер, и фабрика полностью оказалась в руках Гейса и его девятерых сыновей. Эйнем успел продать все акции своему компаньону, понимая, что его физические силы истощены.

Трюфель  — шоколадная конфета округлой формы с начинкой из ганаша. Эти конфеты были названы в честь одноимённого гриба благодаря схожему внешнему виду. Фото: Commons.wikimedia.org

К началу XX века «Эйнем» превратился в настоящую империю, открывшую филиалы в Симферополе и Риге, роскошные магазины в Москве, Петербурге и Нижнем Новгороде.

Именно тогда, на заре века, появились и легендарные «Трюфели» и конфеты «Мишка косолапый», карамель «Дюшес» и шоколад «Ну-ка, отними!», вкус которых мы можем оценить и сейчас.

Между 1906-м и 1911 годами на Берсеневской набережной выросли пятиэтажные корпуса новой фабрики, построенные из красного кирпича по проекту архитектора Александра Калмыкова. И тогда, и сейчас этот комплекс выделялся на фоне московской архитектуры. Это был редкий пример индустриального зодчества с непривычно неоштукатуренной кирпичной кладкой. В 1918 году фабрику национализировали.

Навсегда остался в Москве

Сведений о частной жизни Федора Карловича сохранилось немного.

«Он женился на своей соотечественнице, Каролине Карловне. Детей у супругов не было: ребенок, который у них родился, умер в младенчестве», — рассказывает экскурсовод Кузнецов.

Некоторые виды сладостей, которые производила фабрика: карамель, конфеты, шоколад, какао-напитки, пастила, печенье, пряники, бисквиты. Фото: Коллаж АиФ

Сам Федор Карлович умер довольно рано — в 50 лет: в 1876 году «русский немец» скончался в Берлине, куда уехал лечиться, но ослабленное сердце его подвело.

Перед смертью успел оставить завещание, в котором просил похоронить его в Москве. Жена Каролина выполнила просьбу мужа. Прах Эйнема хранится на Введенском кладбище, рядом — могила его Каролины.

История сладостей из прошлого

Всю жизнь Карл Федорович придерживался главного правила в изготовлении шоколада — «приготовлять шоколад из высших сортов какао по сходным ценам, не употреблять низкие сорта какао темного цвета и дурного вкуса, употреблять только белый сахар».

«Сначала появился десертный шоколад „Золотой ярлык“, который изготовлялся из 8 сортов кофейных бобов. Это был люксовый шоколад, добавлять или менять его ингредиенты было недопустимо. Поэтому, когда однажды не осталось именно всех восьми сортов кофе, решили запустить производство какао с одноименным названием», — рассказывает экскурсовод.

Шоколад на линии по производству конфет на кондитерской шоколадной фабрике «Новосибирская» в Новосибирске. Фабрика выпускает более 80 наименований кондитерских изделий, среди которых хорошо известные: «Мишка косолапый», «Ромашка», «Сказка Красная Шапочка» и другие. Фото: РИА Новости/ Александр Кряжев

История создания конфеты «Мишка косолапый» окутана легендами. Полагают, что ее рецепт с миндальным пралине привез из Германии Эйнем, но она была выпущена после его смерти, в 1913 году.

«Считается, что название „Мишка косолапый“ придумал Юлиус Гейс. Одна из его любимых картин — „Утро в сосновом лесу“ Шишкина. Ее репродукция висела на стене в кабинете предпринимателя. Когда он попробовал новую конфету, его тут же озарило: „Мишка косолапый!“»

Автором дореволюционной обертки стал художник Мануил Андреев, а после Великой Отечественной войны его ученик Леонид Челноков немного переделал обертку «Мишки косолапого», убрав оттуда вифлеемские звезды. В 1958 году конфета получила признание на Всемирной выставке в Брюсселе.